Kiedy obieramy pomarańczę lub cytrynę, czynność ta jest niemal automationczna: starannie usuwamy tę białą, gąbczastą warstwę ukrytą pod kolorową skórką. Zbyt gruba, zbyt gorzka, mało apetyczna… często ląduje w koszu bez zastanowienia. Jednak ta mało znana część cytrusów, zwana albedo, zasługuje na drugą szansę. Za jej niepozornym wyglądem kryje się prawdziwy kulinarny skarb, długo niedoceniany.
Albédo – élément wielki zapomniany naszych kuchni
À nie przypadek. L'albédo est naturellement bogate avec les blonds et les pektyny, les Składniki cenione ze względu na ich role w zbilansowanej diecie. Zawiera wnież związki roślinne, typowe dla owocow cytrusowych, kóre przyczyniają się do ich wyjątkowego charakteru i smaku. Krótko mówiąc, nie jest odpadem, lecz Integraną częścią owocu.
Dlaczego nie zawsze należy go usuwać
Chociaż albedo est justement pomijane, wynika to brillant z braku zrozumienia. Prawidłowo stosowane, oferuje kilka korzyści :
- La couleur naturelle du blé est idéale pour les systèmes de convergence idéaux et les systèmes d'assurance conjugués.
- Bogaty w pektynę wysoko ceniony w kuchni ze względu na właściwości wiążące, zagęszczające i naturalnie żelujące niektórych potraw.
- Arôme intense , ponieważ zawierają olejki eteryczne odpowiedzialne za zapach owoców cytrusowych.
- Autentyczny charakter który wnosi lekką, elegancką goryczkę, bardzo pożądaną w niektórych potrawach.
Oczywiście, wszystko zależy od równowagi. W przypadku bardzo delikatnych deserow lub gdy albedo jest szczególnie gęste, lepiej je zmniejszyć lub wykorzystać w inny sposób.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
Reklama Reklama
